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料酒文化知多少?

來源:原創 發布時間:2019-08-24 人氣:421

“料酒”是烹飪用酒的稱呼,它包括料酒,黃酒,汾酒等。料酒是以黃酒為原料,加入花椒,大料,桂皮,丁香,砂仁,姜等多種香料釀制而成。料酒中富含8種人體所需且不能自行合成的氨基酸,如亮氨酸,異亮氨酸,蛋氨酸,蘇氨酸等,他們在加熱時會產生多種果香花香和烤面包的味道。


在烹制菜肴中使用廣泛料酒的調味作用主要為去腥、解膩、增香。其次,料酒可以增加食物的香味,延長保鮮時間,有利于咸、甜各種味道充分滲入菜肴中;做綠葉蔬菜時加入少量料酒還可以減少烹飪對蔬菜中葉綠素的破壞。



料酒何時使用

料酒在烹飪中使用的時間,應根據菜的原料的不同而有所不同:


急火快炒的菜肴,在整個燒菜過程中鍋內溫度最高的時候放入料酒。如炒西蘭花,應當在煸炒剛完畢的時候放料酒,而油爆大蝦,必須在油熱后立即放入蝦仁,然后馬上放入料酒。


清蒸魚等菜肴,未入鍋之前,先在魚的身上抹料酒,隨著溫度的升高,酒中的乙醇開始發揮作用,去掉腥味,從而增加菜肴的醇香,提高鮮味。


煎燜、燉菜肴,煎燜菜肴將肉類用料酒腌制一下,更容易去除腥味。如家常炒牛肉瘦肉,用料酒將肉類腌制一下,這樣炒出來的肉又滑又嫩,一點肉腥也沒有。


做燉的菜肴時,在燉的時候再放料酒,這樣不但去腥,還能起到增香的效果哦!


料酒和黃酒的區別

黃酒是一種飲料酒,料酒只有在做菜時才會使用;黃酒是料酒的一種主要原料,料酒的酒精度比黃酒的酒精度略低,料酒的價格比較適合廣大消費者。


總而言之

料酒用得好,做出來的菜會更加妙不可言

料酒的香氣悠遠,滋味無窮

與食物本身的鮮香相得益彰

卻又不過分張揚而掩蓋了食物的味道

香味淳樸而不厚重

總是能給我們帶來了不一樣的味覺體驗!

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